Het begint een patroon te worden: ik had weer eens rimpelige appels liggen. Eerder kon je hier al lezen hoe ik daarmee een heerlijke appelcompote maak, maar vandaag wilde ik iets anders. En ik had trek in een lekker zoet tussendoortje, maar wilde niet naar de koekafdeling van de supermarkt rennen! Tijd voor een experiment.
Aangezien 1+1 nog steeds 2 is, ging ik op zoek naar een recept voor appelkoeken. En die vond ik! En wel op het weblog Uit Paulines keuken – hier staan erg veel lekkere recepten. Pauline heeft ook het receptenboek voor de voedselzandloper geschreven en ook dit recept is ´voedselzandloperproof´. Nu heb ik echt helemaal niks met die voedselzandloper, maar ik vind het wel belangrijk om lekkernijen zo gezond mogelijk te maken. Deze appelkoeken van Pauline bevatten geen suiker of bloem en dat is een groot pluspunt. Ik probeer toegevoegde suiker zo veel mogelijk links te laten liggen. Als ik wel suiker neem, kies ik voor een variant waar ten minste nog wat voedingsstoffen in zitten (bv. kokosbloesemsuiker). In ieder geval: dit werd het recept om uit te proberen.
Ik heb me niet voor 100% aan de ingrediënten en omschrijving gehouden, gewoon omdat ik bepaalde dingen niet in huis heb. Dus hieronder volgt wat ik dan wel gedaan heb.
Dit heb ik gebruikt voor mijn appelkoeken:
- 75 gram fijne havervlokken (havermout)
- 75 gram havermeel
- 5 kleine appels (in mijn geval gerimpeld…)
- 2 eieren
- 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
- 2 theelepels kaneel
Ik begon met het fijn malen van de havermout. Nu heb ik geen keukenmachine (die wordt in het originele recept gebruikt) dus heb ik een hakmolen gebruikt. Ook de appels heb ik in deze hakmolen fijngemaakt. Want ik heb nog steeds geen goede rasp. Hierdoor zijn de stukjes appel wel wat grover geworden. Vervolgens heb ik de havermout en eieren gemixt met de handmixer, hier de gesmolten kokosolie en appels bij gedaan en dit weer gemixt tot er een redelijk homogene massa ontstond. Daar ging vervolgens de kaneel nog bij omdat ik dat bijna was vergeten. Dit kan dus best eerder 🙂 Het geheel deed ik in een – met bakpapier beklede – ovenschaal en het ging 50 minuten in de oven op 180 graden. De laatste 10 minuten deed ik wat aluminiumfolie over het baksel omdat het al erg donker werd. Volgens het oorspronkelijke recept is de houdbaarheid 3 dagen in de koelkast.
Het resultaat? Het geheel zag er heerlijk uit, maar het was nog wel vrij nat. Ik denk dat ik volgende keer wat van de havermeel vervang door kokosmeel – dit neemt veel vocht op. In verhouding had ik waarschijnlijk wel wat meer appel dan de bedoeling was, maar ik wilde de appeltjes ten slotte opmaken. Doordat de appels grover waren gesneden is de hele structuur ook wat anders geworden, minder koek- danwel cakeachtig. Het was niet zacht en kruimelig, maar meer lijmachtig. De smaak viel me ook wat tegen: er was niet 1 smaak die er echt uitsprong – misschien had ik niet zo eigenwijs moeten zijn om het snufje zout weg te laten.
Qua smaak zou ik deze appelkoek meer als een luxe ontbijtgerecht gebruiken, dan als een lekker tussendoortje. Qua structuur moet ik misschien toch maar eens een keukenmachine aanschaffen…
Ik vind het wél een heel leuk recept om verder mee te experimenteren. Denk aan het toevoegen van extra smaakmakers als vanille, kokosrasp of gewoon lekkere rozijntjes.
En puntje bij paaltje: die appels zijn dus mooi niet in de groene bak beland (die ik niet eens heb maar dat is een ander verhaal)! 🙂
Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!
Duurzame Dinkies 