Categorie archief: Voeding

Een Groene Oase in wording

Zaterdagavond was ik aanwezig bij de aftrap van De Groene Oase Koedijk: een pilot project dat uitgevoerd wordt in samenwerking met de Provincie Noord-Holland. Het idee erachter is om grond terug te geven aan de burger om groene, duurzame en ecologische projecten te ontwikkelen. Zoals jullie wellicht al op Facebook hebben gelezen heb ik me aangemeld als vrijwilliger voor dit project zodra ik erover las, het is echt een ontzettend gaaf gebeuren! Tijdens de presentatie werd uit de doeken gedaan wat ze precies van plan zijn en ook in grote lijnen hoe dat gerealiseerd gaat worden. Er was een heel grote opkomst, teken van een grote draagkracht voor dergelijke projecten! Een fijne gedachte.

De Groene Oase wordt een voedselbos, maar ook meer dan dat. Het perceel, dat in totaal 5 hectare groot is, bestaat uit twee gedeeltes. Het noordelijke deel zal ingericht worden als voedselbos, het zuidelijke deel als boomgaard, permacultuurtuin en rust- en ontmoetingsplek met educatieruimte. Er komt een paddenpoel, en er worden veel insectenplanten gezaaid. Er worden bijenhotels gemaakt om al die zoemers een nestelplekje te geven. Bijna alles wat je zoekt in een groen en ecologisch project is vertegenwoordigd.

Doelen van De Groene Oase zijn, naast het vergroten van de biodiversiteit, ook educatie en sociale cohesie. Het vierde doel – het verbeteren van de leefomgeving – komt in feite voort uit de eerste drie. In een voedselbos wordt zoveel mogelijk met de natuur gewerkt. In feite gaat het erom dat je de natuur haar ding laat doen – ze weet zelf wat goed is, ze moet er alleen de kans voor krijgen. Dat betekent ook polyculturen. Dat is natuurlijk een heel andere insteek dan in het huidige landbouwklimaat waar juist volledig tegen de natuur in gewerkt wordt met monoculturen- met alle gevolgen van dien.

Het is een gebied dat straks voor iedereen gratis toegankelijk zal zijn en iedereen mag naar behoefte vruchten en noten plukken. Kortom: het wordt van de burger. Dat ‘straks’ moet je overigens niet te licht opvatten: het kost vele jaren om een voedselbos goed te laten ontwikkelen. Des te meer reden om er nú mee te beginnen!

Zo’n groot project komt natuurlijk niet vanzelf van de grond: er is geld voor nodig, en er zijn vrijwilligers nodig. Voor het eerste deel is een crowdfundingsactie opgezet. De 5000 euro voor het aankopen van plantgoed is al binnen! Maar er is natuurlijk veel meer nodig om De Groene Oase te laten floreren. Er wordt nu verder gespaard voor een educatieruimte, bijvoorbeeld in de vorm van een geodome. Wil je daar aan bijdragen? Dat kan nog steeds via de crowdfundingscampagne. En de vrijwilligers, daar zijn er ook ontzettend veel van nodig! Langzamerhand druppelen de vrijwilligers binnen waarvan ik er dus één van ben, maar het is een immense onderneming en we hebben er dus nog veel meer nodig! Dus woon je in de buurt en wil je graag bijdragen aan De Groene Oase, meld je dan aan! Dat kan via Facebook of via e-mail – info at degroeneoase punt eu. Je bent meer dan welkom, dus sluit je aan!

Ik ben heel benieuwd naar hoe De Groene Oase vorm mag gaan krijgen de komende jaren. Als er interessante ontwikkelingen zijn houd ik jullie op de hoogte – of like de Facebookpagina van Stichting De Groene Oase Koedijk en lees de nieuwtjes zodra ze er zijn 🙂 Ook de website is het lezen meer dan waard!

PS: deze week kon ik van start met mijn eigen wasbaar-toiletpapier-projectje! Dat heb ik voor de gelegenheid maar omgedoopt tot Duurzame Doekjes. Binnenkort meer daarover 🙂

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Advertenties

Recept: verwarmende en versterkende thee (met gember, kaneel en steranijs)

theeBrrrr…ik weet niet hoe het bij jullie is, maar hier hangt er al de hele dag een vochtige, dikke bewolking over het land. Grijze mist waar af en toe ook wat regen uit valt. Gecombineerd met een flinke wind is het echt herfstig buiten! Op dit soort dagen kun je wel iets gebruiken dat je verkleumde lijf van binnenuit verwarmt. Als je deze thee maakt, komt dat zeker goed! Hij is ook heerlijk versterkend wanneer je wat grieperig bent. Ik zou zeggen: Santé!

Voor 1 kop thee heb je nodig:

  • 1/2-1 cm gember, fijn gesneden
  • een half kaneelstokje (Ceylon), gehakt
  • 2 steranijs

Gember helpt je spijsvertering en geeft verlichting bij koude handen en voeten (jippie!). Ceylon kaneel is verwarmend, verbetert je bloedcirculatie en spijsvertering en werkt koortsverlagend. Steranijs is kalmerend en verlichtend bij darmklachten. Deze combinatie smaakt ook nog eens heerlijk!

Door de gember en kaneel te snijden komt er meer smaak vrij in je thee en heb je minder nodig. Geen onnodig gebruik van voedsel dus.

De bereiding is natuurlijk heel simpel. Doe alle ingrediënten in een theezeefje, plaats dit in een groot glas en giet er water op dat net gekookt heeft. Laat een minuut of 5 trekken, en dan genieten maar!

Wat is jullie ultieme herfstthee?

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Groene lunch: geroosterd brood met gegrilde courgette

broodje-gegrilde-courgetteBijna vegan, dit broodje. Zodra ik lekkere eivrije mayo kan vinden (of zelf kan maken) is deze lunch 100% vegan. Als je geen mayonaise wil gebruiken is het lekker om de courgette te besprenkelen met de olie van de zongedroogde tomaatjes (en dat is nog no-waste ook!). Vegetarisch is dit broodje sowieso al, en het levert je maar liefst 100 gram groente op! Hoezo is voldoende groente eten lastig?

En niet geheel onbelangrijk, dit broodje is echt superlekker! Zo maak je dit ´broodje gezond´:

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1 courgette van ongeveer 300 gram
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 flinke sneden brood of 4 kleinere sneetjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4-5 zongedroogde tomaatjes op olie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verhit de grillpan (bij een gietijzeren pan duurt dit eventjes).
  • Snijd de courgette in dunne plakken en besmeer ze aan beide kanten licht met olijfolie.
  • Grill de plakjes courgette in gedeeltes in de grillpan, aan beide kanten.
  • Rooster ondertussen de sneetjes brood in een koekenpan en rooster ook de pijnboompitten in een koekenpan.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  • Wrijf de sneetjes brood in met de knoflook en besmeer het brood met de mayonaise.
  • Verdeel vervolgens de courgette over de broodjes en bestrooi met peper en zout. Doe nog wat kleine dotjes mayonaise op de courgette.
  • Verdeel vervolgens de tomaatjes en pijnboompitten over de broodjes.
  • Klaar! Enjoy!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Maak je eigen ontbijtkoek!

Ontbijtkoek. De reguliere fabrikanten willen je maar wat graag doen geloven dat het óf een ontbijtproduct is, óf een verantwoord tussendoortje. Helaas klopt dat niet. Het is vooral een bom suiker, niet iets om blij van te worden. Gelukkig maak je zelf net zo makkelijk een ontbijtkoek die zelfs nog lekkerder is dan die plakkerige zooi uit de supermarkt!

Het originele recept voor deze ontbijtkoek vond ik op Dayenne´s Foodblog. Zij gebruikt honing in haar recept. En juist dat is niet zo verstandig, iets waar ik na 2 ontbijtkoeken achter kwam. Honing verhitten doodt niet alleen de heilzame enzymen, er komen zelfs schadelijke stoffen bij vrij. Zowel de oerwetenschap (Ayurveda) als de huidige wetenschap zijn tot die conclusie gekomen (zie dit artikel). Niet doen dus. Honing is geweldig als je het rauw gebruikt, maar verhitten kan meer kwaad dan goed doen.

Ik heb het recept dus aangepast naar mijn eigen wensen. Ik heb gekozen om de honing te vervangen door, jawel, kokosbloesemsuiker. Ik geef toe, het is suiker. Maar dan wel een ongeraffineerde vorm die alle goede voedingsstoffen nog bevat. Daarom vind ik het oké om te gebruiken, mits niet overdadig uiteraard. Wanneer het gros van je voeding geen toegevoegd suiker bevat, mag er best af en toe een plakje van deze ontbijtkoek in. Benieuwd naar het recept? Komt ie!

Ingrediënten:

  • 80 gram kokosmeel
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 theelepel zuiveringszout
  •  4 eieren
  • 250 ml (plantaardige) melk
  • 2 eetlepels ahorn- of agavesiroop

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de kokosmeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, koekkruiden en zuiveringszout in een kom. Roer goed, prak eventueel de klontjes fijn met een vork.
  • Mix de eieren, melk en siroop met een garde of handmixer in een grotere kom. Klop lekker schuimig op, dan rijst de ontbijtkoek straks goed.
  • Blijf mixen en doe beetje voor beetje het mengsel van de droge ingrediënten erbij. Je zult nu zien dat het beslag steeds dikker wordt: dit komt doordat de kokosmeel het vocht steeds meer opneemt. Na een aantal minuten mixen is je beslag klaar.
  • Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Het is slim om onderin een stukje bakpapier te leggen zodat de ontbijtkoek straks goed loskomt. De eerste keer deed ik het zonder en had ik een twee-lagen-koek 😀
  • Bak de ontbijtkoek ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en geniet!

Het resultaat is een zachte en smeuïge, maar toch stevige ontbijtkoek die heerlijk smaakt. En: deze ontbijtkoek plakt niet aan je gebit! Groot voordeel als je het mij vraagt. Ik was alleen niet zo snugger om het resultaat op de foto te zetten, dus die moet ik jullie schuldig blijven. Maar hij was erg mooi hoor, jullie mogen me op mijn blauwe ogen geloven! 😉

Eet smakelijk!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Recept: gele bietensoep met knoflookbrood

gele bietensoep

De foto is wat beroerd, maar geeft wel een idee!

Gele bietjes. Je vindt ze niet of nauwelijks in de supermarkt, maar wel bij goed gesorteerde natuurwinkels, of je persoonlijke bioboer! Onze bietjes kochten we (zoals bijna al onze groenten) bij de Lepelaar. Ik moest ze vandaag hoognodig gebruiken, en soep is een geweldige manier om veel groente te verwerken.

Dus: gele bietensoep! Ik heb verschillende recepten bekeken om inspiratie op te doen, maar meestal werden er ingrediënten gebruikt die ik óf niet had, of niet lekker vond. Tijd om mijn eigen creatie te maken. De soep is ontzettend simpel, want ik gebruik het liefst zo min mogelijk ingrediënten. Less is nog altijd more. De basis is mijn zelfgemaakte kippenbouillon en dat vind ik persoonlijk het allerbelangrijkste wat je voor een soep kunt doen. Zonder goede basis krijg je geen goede soep! Maar heb je een goede basis, dan heb je weinig meer nodig om een heerlijke soep te maken.

Nodig voor ongeveer 1 liter soep (2 kommen van 500 ml):

1 flinke sjalot
2 teentjes knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
4 grote gele bieten (800 gram – geschild ongeveer 650 gram)
zo´n 600 ml zelfgemaakte kippenbouillon
4 takjes verse tijm
keltisch zeezout
versgemalen zwarte peper

  • Snipper de sjalot en snijd de knoflook in plakjes. Verwarm de olijfolie in een (soep)pan. Laat de sjalot en knoflook op een laag pitje fruiten in de olijfolie.
  • Snijd ondertussen de gele bieten in blokjes. Voeg ze toe in de pan en laat even bakken.
  • Voeg de kippenbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Breng aan de kook en laat de soep zo´n 20 minuten koken.
  • Pureer de soep wanneer de bietjes gaar zijn. Als je de tijm met takjes en al heb toegevoegd, vis dan de takjes er eerst uit. De blaadjes zijn als het goed is van de takjes af door het koken.
  • Breng de soep op smaak met zeezout en peper.
  • Schep de soep in 2 kommen, garneer met versgemalen peper en de laatste tijm.

De soep pakte verrassend romig en zoet uit! Zeker voor herhaling vatbaar. Het is een heel smaakvolle soep en het levert je ook nog eens ruim 300 gram groente per persoon! Serveer met knoflookbrood – dit is een mooi pittig tegenwicht voor de zoete, romige bietensoep. Een nog simpeler recept dan de soep zelf!

  • Rooster 2 sneden (desem)brood in de koekenpan.
  • Wrijf de krokante sneetjes brood in met een teentje rauwe knoflook.
  • Maal er wat zeezout over. Wat olijfolie eroverheen sprenkelen is ook erg lekker.

Eet smakelijk!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Wildplukken: bramenjam!

jam 3Het zal weinig mensen ontgaan zijn: het is weer bramentijd! Ik plukte deze heerlijke vruchtjes al langer. Heerlijk als je op de camping zit, je kruipt ´s ochtends je tentje uit, gaat naar die prachtig grote bramenstruik 100 meter verderop en plukt daar een mooie portie bramen voor in je ontbijtyoghurt (vanaf dit jaar ontbijmelkkefir, maar daar schrijf ik nog wel eens een blogje over 😉 ).

Dit jaar heb ik het iets groter aangepakt. Het is een goed bramenjaar en als je de juiste struiken weet te vinden leveren ze hele mooie, grote bramen op. Er was zoveel te plukken dat ik besloten heb om ze te verwerken tot jam. Ik heb nog nooit eerder jam gemaakt, dus dat was best spannend! (Ja, zo´n muts ben ik wel, om dat spannend te vinden). Dat begint al met het steriliseren van de jampotjes. Jampotjes die ik overigens verzameld heb van andere gekochte producten (pindakaas, tahin, mayonaise. Niks nieuws gekocht – lekker duurzaam dus! Er zijn veel manier om je jampotjes goed schoon te krijgen (een must voor conservering), dus welke kies je? Toch maar voor de uitkookmethode gekozen. Sinds ik zelf bouillon maak heb ik gelukkig een soeppan die hoog genoeg is voor de jampotjes. Ik heb eerst de potjes en deksels goed afgewassen, en daarna in de pan gezet met warm water erbij. Op die manier is het temperatuurverschil niet zo groot en verklein je het risico op knappende potjes. Terwijl dit aan de gang was, ging ik aan de slag met de jam.

Om het mezelf iets makkelijker te maken voor de eerste keer, kocht ik in de biowinkel een zakje geleermiddel. Achteraf blijkt dit te bestaan uit aardappelzetmeel, arrowroot, agar-agar en pectine. Neh, volgende keer flans ik zelf wel wat in elkaar 🙂 In ieder geval, voor mijn jam heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:

  • 1 kilo bramen (die van mij werden ontdooid uit de diepvries)
  • 1 zakje geleermiddel (Merk: Biovegan)
  • 1 theelepel citroenzuur (3 gram)
  • 300 gram suiker

In feite heb ik het recept gevolgd dat op het zakje stond. Makkelijker kan niet (denk ik). De bramen werden gemengd met het geleermiddel, daarna met de suiker en citroenzuur. Vervolgens werd alles al roerend aan de kook gebracht en 3 minuten doorgekookt. Je zag dan langzaam het gevormde schuim verdwijnen. Met een schoteltje uit de koelkast heb ik even getest of het goed gegeleerd was. Natuurlijk nog geen ervaring mee, maar een drupje op de schotel liep niet uit dus dat was hoopvol.

Het slagveldVervolgens heb ik de potjes en deksels uit het water gehaald en op een schone theedoek gezet. En toen was het tijd om de potjes af te vullen. Dat dit niet zonder morsen ging maakt de foto wel duidelijk. Het is een beetje een slagveld geworden…gelukkig weet ik inmiddels dat bramenvlekken goed te verwijderen zijn met citroensap en heet water, hoewel het me voor die theedoek niet veel uitmaakt. Je moet de potjes zo vol mogelijk afvullen, zodat er minder ruimte is voor zuurstof en eventuele micro-organismen. Ik had alleen niet voldoende om 3 potjes goed af te vullen, so be it. De potjes zet je daarna ondersteboven om een vacuüm te creëren, dit helpt bij de conservering.

In ieder geval: de jam is klaar. En dat ziet er alvast heel goed uit. Nu moet het afkoelen. Dat wachten is nog het moeilijkste…hoe zal het eindresultaat uitpakken? Te dun, te dik, te snel bedorven? Oh, kon ik maar in de toekomst kijken 😉 Nu nog even bedenken waar ik mooie en ´groene´ etiketten ga scoren, liefst herbruikbaar. Als dit een vervolg krijgt en ik straks een kast vol met jam heb staan, is het wel handig om te weten wat er in zit en wanneer het gemaakt is…iemand tips voor goede groene etiketten?jam 2

Volgende jamprojecten die nog op mijn lijstje staan: duindoorn, pompoen (geen wildpluk), lijsterbes, rozebottel en meidoorn. Genoeg te proberen dus…

Biologische kip direct bij de boer vandaan

Gisteren zijn we naar Lelystad gereden om onze allereerste biologische polderhoentjes op te halen bij de Polderhoenhoeve. Het is even een ritje voor ons (ruim een uur rijden), dat is niet heel duurzaam natuurlijk. Maar we combineren het met een daguitstapje (we hebben een elektrische koelbox in de auto gezet zodat de de kipjes goed koud blijven) waardoor het niet ´extra´ rijden is.
Ik wilde in eerste instantie vooral karkassen voor mijn kippenbouillon. Ik haalde die eerder bij de bioslager, maar op deze manier kan ik het combineren met andere kipdelen voor niet al te veel geld. Er zijn op deze manier geen tussenpersonen bij betrokken die ook winst moeten maken, daarom is direct bij de boer kopen meestal goedkoper. Ander voordeel is dat je ziet waar je product vandaan komt.​

Hoe werkt het bestellen van de kip?
Je bestelt de kip vóór vrijdag 13.00 uur en diezelfde dag worden ze geslacht. Zaterdag tussen 11 en 1 uur kun je de kip vervolgens ophalen en betalen (contant). Losse delen bestellen kan niet, dat is niet de filosofie van het bedrijf. Álles gebruiken. Ik heb 2 kipjes besteld als vleespakket (dan snijden ze hem uit elkaar). Je hebt dan per kip 2 filets, 2 poten, 2 vleugeltjes en het karkas. Er ligt wel wat los spul in de vriezer, ook van varken en rund, dat je ter plekke kunt kopen maar niet kunt bestellen of reserveren.Eieren hebben ze ook. Hoef je niet te bestellen staat er op de site, die hebben ze altijd. 10 voor 1,50 of 30 voor 4 euro. Helaas bleken gisteren tóch de eitjes niet beschikbaar…volgende keer beter.

Maar dan de kip zelf. Het eerste dat mij opviel is hoe groot de karkassen waren. Anderhalf keer zo groot als die van de bioslager waar ik ze eerst haalde. Dat is mooi, want dan hoeft er maar 1 per keer gebruikt te worden voor de bouillon, ik deed er steeds 2. De vleugeltjes kunnen er dan bij, daar kan ik verder toch niet heel veel mee omdat het zo weinig vlees is en je er maar een paar hebt (voorheen deed ik een poot bij de bouillon maar die krijgt een andere bestemming). Er zat ook nog best wat vlees aan de karkassen. Gunstig voor de poekies 😉 Het betekent wel dat ze een tikje onzorgvuldig snijden misschien.

Waar gebruik ik de kip voor?
Zoals gezegd: de karkassen en vleugels gaan in de bouillon. Het mooiste vlees van de karkassen en vleugels dat ik uit de bouillon vis gebruiken in de soep, of op brood met bijvoorbeeld avocado en mayonaise. Erg lekker. De reststukjes bewaren we voor de katjes die er ook erg blij mee zijn. Ik peuter echt zo veel mogelijk van de botjes af omdat ik niks wil verspillen.
De filets varieerden van 160 tot 200 gram. Voor door de nasi, gegrild op brood, gebakken bij de aardapelen of bedenk het maar. De poten ga ik kruiden en gebruik ik voor een ovenschotel met stukken ui, peen en aardappel (hutspot uit de oven noem ik dat).

En wat kostte het dan?
Dat was wel even de vraag, want ik had 2 kipjes besteld maar je weet niet hoe groot ze precies zijn. Je betaalt 6,50 per kilo, en per kip 1 euro voor het versnijden. De totaalprijs bleek 22,50 euro voor 2 kippen: 4 poten, 4 filets, 4 vleugels en 2 karkassen. Even ter vergelijking: bij de bioslager bij ons was ik al 6,50 kwijt voor 1 poot…
 
Ik ben hier echt heel erg blij mee. Ik at nauwelijks kip meer omdat de bio-kip in de supermarkt zo duur is, maar dit is een erg fijne oplossing. Omdat het toch best een blokje om is zullen we niet ineens kilo´s kip er doorheen slaan 😉 Vlees behoor je met mate te eten en alleen van dieren die een goed leven hebben gehad. Met biologisch zit je goed.
Het recept voor de kippenbouillon volgt later! Denk aan laurier, prei, ui, peen en peterselie 😉