Maandelijks archief: augustus 2015

Wildplukken: bramenjam!

jam 3Het zal weinig mensen ontgaan zijn: het is weer bramentijd! Ik plukte deze heerlijke vruchtjes al langer. Heerlijk als je op de camping zit, je kruipt ´s ochtends je tentje uit, gaat naar die prachtig grote bramenstruik 100 meter verderop en plukt daar een mooie portie bramen voor in je ontbijtyoghurt (vanaf dit jaar ontbijmelkkefir, maar daar schrijf ik nog wel eens een blogje over 😉 ).

Dit jaar heb ik het iets groter aangepakt. Het is een goed bramenjaar en als je de juiste struiken weet te vinden leveren ze hele mooie, grote bramen op. Er was zoveel te plukken dat ik besloten heb om ze te verwerken tot jam. Ik heb nog nooit eerder jam gemaakt, dus dat was best spannend! (Ja, zo´n muts ben ik wel, om dat spannend te vinden). Dat begint al met het steriliseren van de jampotjes. Jampotjes die ik overigens verzameld heb van andere gekochte producten (pindakaas, tahin, mayonaise. Niks nieuws gekocht – lekker duurzaam dus! Er zijn veel manier om je jampotjes goed schoon te krijgen (een must voor conservering), dus welke kies je? Toch maar voor de uitkookmethode gekozen. Sinds ik zelf bouillon maak heb ik gelukkig een soeppan die hoog genoeg is voor de jampotjes. Ik heb eerst de potjes en deksels goed afgewassen, en daarna in de pan gezet met warm water erbij. Op die manier is het temperatuurverschil niet zo groot en verklein je het risico op knappende potjes. Terwijl dit aan de gang was, ging ik aan de slag met de jam.

Om het mezelf iets makkelijker te maken voor de eerste keer, kocht ik in de biowinkel een zakje geleermiddel. Achteraf blijkt dit te bestaan uit aardappelzetmeel, arrowroot, agar-agar en pectine. Neh, volgende keer flans ik zelf wel wat in elkaar 🙂 In ieder geval, voor mijn jam heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:

  • 1 kilo bramen (die van mij werden ontdooid uit de diepvries)
  • 1 zakje geleermiddel (Merk: Biovegan)
  • 1 theelepel citroenzuur (3 gram)
  • 300 gram suiker

In feite heb ik het recept gevolgd dat op het zakje stond. Makkelijker kan niet (denk ik). De bramen werden gemengd met het geleermiddel, daarna met de suiker en citroenzuur. Vervolgens werd alles al roerend aan de kook gebracht en 3 minuten doorgekookt. Je zag dan langzaam het gevormde schuim verdwijnen. Met een schoteltje uit de koelkast heb ik even getest of het goed gegeleerd was. Natuurlijk nog geen ervaring mee, maar een drupje op de schotel liep niet uit dus dat was hoopvol.

Het slagveldVervolgens heb ik de potjes en deksels uit het water gehaald en op een schone theedoek gezet. En toen was het tijd om de potjes af te vullen. Dat dit niet zonder morsen ging maakt de foto wel duidelijk. Het is een beetje een slagveld geworden…gelukkig weet ik inmiddels dat bramenvlekken goed te verwijderen zijn met citroensap en heet water, hoewel het me voor die theedoek niet veel uitmaakt. Je moet de potjes zo vol mogelijk afvullen, zodat er minder ruimte is voor zuurstof en eventuele micro-organismen. Ik had alleen niet voldoende om 3 potjes goed af te vullen, so be it. De potjes zet je daarna ondersteboven om een vacuüm te creëren, dit helpt bij de conservering.

In ieder geval: de jam is klaar. En dat ziet er alvast heel goed uit. Nu moet het afkoelen. Dat wachten is nog het moeilijkste…hoe zal het eindresultaat uitpakken? Te dun, te dik, te snel bedorven? Oh, kon ik maar in de toekomst kijken 😉 Nu nog even bedenken waar ik mooie en ´groene´ etiketten ga scoren, liefst herbruikbaar. Als dit een vervolg krijgt en ik straks een kast vol met jam heb staan, is het wel handig om te weten wat er in zit en wanneer het gemaakt is…iemand tips voor goede groene etiketten?jam 2

Volgende jamprojecten die nog op mijn lijstje staan: duindoorn, pompoen (geen wildpluk), lijsterbes, rozebottel en meidoorn. Genoeg te proberen dus…

Biologische kip direct bij de boer vandaan

Gisteren zijn we naar Lelystad gereden om onze allereerste biologische polderhoentjes op te halen bij de Polderhoenhoeve. Het is even een ritje voor ons (ruim een uur rijden), dat is niet heel duurzaam natuurlijk. Maar we combineren het met een daguitstapje (we hebben een elektrische koelbox in de auto gezet zodat de de kipjes goed koud blijven) waardoor het niet ´extra´ rijden is.
Ik wilde in eerste instantie vooral karkassen voor mijn kippenbouillon. Ik haalde die eerder bij de bioslager, maar op deze manier kan ik het combineren met andere kipdelen voor niet al te veel geld. Er zijn op deze manier geen tussenpersonen bij betrokken die ook winst moeten maken, daarom is direct bij de boer kopen meestal goedkoper. Ander voordeel is dat je ziet waar je product vandaan komt.​

Hoe werkt het bestellen van de kip?
Je bestelt de kip vóór vrijdag 13.00 uur en diezelfde dag worden ze geslacht. Zaterdag tussen 11 en 1 uur kun je de kip vervolgens ophalen en betalen (contant). Losse delen bestellen kan niet, dat is niet de filosofie van het bedrijf. Álles gebruiken. Ik heb 2 kipjes besteld als vleespakket (dan snijden ze hem uit elkaar). Je hebt dan per kip 2 filets, 2 poten, 2 vleugeltjes en het karkas. Er ligt wel wat los spul in de vriezer, ook van varken en rund, dat je ter plekke kunt kopen maar niet kunt bestellen of reserveren.Eieren hebben ze ook. Hoef je niet te bestellen staat er op de site, die hebben ze altijd. 10 voor 1,50 of 30 voor 4 euro. Helaas bleken gisteren tóch de eitjes niet beschikbaar…volgende keer beter.

Maar dan de kip zelf. Het eerste dat mij opviel is hoe groot de karkassen waren. Anderhalf keer zo groot als die van de bioslager waar ik ze eerst haalde. Dat is mooi, want dan hoeft er maar 1 per keer gebruikt te worden voor de bouillon, ik deed er steeds 2. De vleugeltjes kunnen er dan bij, daar kan ik verder toch niet heel veel mee omdat het zo weinig vlees is en je er maar een paar hebt (voorheen deed ik een poot bij de bouillon maar die krijgt een andere bestemming). Er zat ook nog best wat vlees aan de karkassen. Gunstig voor de poekies 😉 Het betekent wel dat ze een tikje onzorgvuldig snijden misschien.

Waar gebruik ik de kip voor?
Zoals gezegd: de karkassen en vleugels gaan in de bouillon. Het mooiste vlees van de karkassen en vleugels dat ik uit de bouillon vis gebruiken in de soep, of op brood met bijvoorbeeld avocado en mayonaise. Erg lekker. De reststukjes bewaren we voor de katjes die er ook erg blij mee zijn. Ik peuter echt zo veel mogelijk van de botjes af omdat ik niks wil verspillen.
De filets varieerden van 160 tot 200 gram. Voor door de nasi, gegrild op brood, gebakken bij de aardapelen of bedenk het maar. De poten ga ik kruiden en gebruik ik voor een ovenschotel met stukken ui, peen en aardappel (hutspot uit de oven noem ik dat).

En wat kostte het dan?
Dat was wel even de vraag, want ik had 2 kipjes besteld maar je weet niet hoe groot ze precies zijn. Je betaalt 6,50 per kilo, en per kip 1 euro voor het versnijden. De totaalprijs bleek 22,50 euro voor 2 kippen: 4 poten, 4 filets, 4 vleugels en 2 karkassen. Even ter vergelijking: bij de bioslager bij ons was ik al 6,50 kwijt voor 1 poot…
 
Ik ben hier echt heel erg blij mee. Ik at nauwelijks kip meer omdat de bio-kip in de supermarkt zo duur is, maar dit is een erg fijne oplossing. Omdat het toch best een blokje om is zullen we niet ineens kilo´s kip er doorheen slaan 😉 Vlees behoor je met mate te eten en alleen van dieren die een goed leven hebben gehad. Met biologisch zit je goed.
Het recept voor de kippenbouillon volgt later! Denk aan laurier, prei, ui, peen en peterselie 😉