Categorie archief: recepten

Recept: verwarmende en versterkende thee (met gember, kaneel en steranijs)

theeBrrrr…ik weet niet hoe het bij jullie is, maar hier hangt er al de hele dag een vochtige, dikke bewolking over het land. Grijze mist waar af en toe ook wat regen uit valt. Gecombineerd met een flinke wind is het echt herfstig buiten! Op dit soort dagen kun je wel iets gebruiken dat je verkleumde lijf van binnenuit verwarmt. Als je deze thee maakt, komt dat zeker goed! Hij is ook heerlijk versterkend wanneer je wat grieperig bent. Ik zou zeggen: Santé!

Voor 1 kop thee heb je nodig:

  • 1/2-1 cm gember, fijn gesneden
  • een half kaneelstokje (Ceylon), gehakt
  • 2 steranijs

Gember helpt je spijsvertering en geeft verlichting bij koude handen en voeten (jippie!). Ceylon kaneel is verwarmend, verbetert je bloedcirculatie en spijsvertering en werkt koortsverlagend. Steranijs is kalmerend en verlichtend bij darmklachten. Deze combinatie smaakt ook nog eens heerlijk!

Door de gember en kaneel te snijden komt er meer smaak vrij in je thee en heb je minder nodig. Geen onnodig gebruik van voedsel dus.

De bereiding is natuurlijk heel simpel. Doe alle ingrediënten in een theezeefje, plaats dit in een groot glas en giet er water op dat net gekookt heeft. Laat een minuut of 5 trekken, en dan genieten maar!

Wat is jullie ultieme herfstthee?

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Groene lunch: geroosterd brood met gegrilde courgette

broodje-gegrilde-courgetteBijna vegan, dit broodje. Zodra ik lekkere eivrije mayo kan vinden (of zelf kan maken) is deze lunch 100% vegan. Als je geen mayonaise wil gebruiken is het lekker om de courgette te besprenkelen met de olie van de zongedroogde tomaatjes (en dat is nog no-waste ook!). Vegetarisch is dit broodje sowieso al, en het levert je maar liefst 100 gram groente op! Hoezo is voldoende groente eten lastig?

En niet geheel onbelangrijk, dit broodje is echt superlekker! Zo maak je dit ´broodje gezond´:

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1 courgette van ongeveer 300 gram
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 flinke sneden brood of 4 kleinere sneetjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4-5 zongedroogde tomaatjes op olie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verhit de grillpan (bij een gietijzeren pan duurt dit eventjes).
  • Snijd de courgette in dunne plakken en besmeer ze aan beide kanten licht met olijfolie.
  • Grill de plakjes courgette in gedeeltes in de grillpan, aan beide kanten.
  • Rooster ondertussen de sneetjes brood in een koekenpan en rooster ook de pijnboompitten in een koekenpan.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  • Wrijf de sneetjes brood in met de knoflook en besmeer het brood met de mayonaise.
  • Verdeel vervolgens de courgette over de broodjes en bestrooi met peper en zout. Doe nog wat kleine dotjes mayonaise op de courgette.
  • Verdeel vervolgens de tomaatjes en pijnboompitten over de broodjes.
  • Klaar! Enjoy!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Maak je eigen ontbijtkoek!

Ontbijtkoek. De reguliere fabrikanten willen je maar wat graag doen geloven dat het óf een ontbijtproduct is, óf een verantwoord tussendoortje. Helaas klopt dat niet. Het is vooral een bom suiker, niet iets om blij van te worden. Gelukkig maak je zelf net zo makkelijk een ontbijtkoek die zelfs nog lekkerder is dan die plakkerige zooi uit de supermarkt!

Het originele recept voor deze ontbijtkoek vond ik op Dayenne´s Foodblog. Zij gebruikt honing in haar recept. En juist dat is niet zo verstandig, iets waar ik na 2 ontbijtkoeken achter kwam. Honing verhitten doodt niet alleen de heilzame enzymen, er komen zelfs schadelijke stoffen bij vrij. Zowel de oerwetenschap (Ayurveda) als de huidige wetenschap zijn tot die conclusie gekomen (zie dit artikel). Niet doen dus. Honing is geweldig als je het rauw gebruikt, maar verhitten kan meer kwaad dan goed doen.

Ik heb het recept dus aangepast naar mijn eigen wensen. Ik heb gekozen om de honing te vervangen door, jawel, kokosbloesemsuiker. Ik geef toe, het is suiker. Maar dan wel een ongeraffineerde vorm die alle goede voedingsstoffen nog bevat. Daarom vind ik het oké om te gebruiken, mits niet overdadig uiteraard. Wanneer het gros van je voeding geen toegevoegd suiker bevat, mag er best af en toe een plakje van deze ontbijtkoek in. Benieuwd naar het recept? Komt ie!

Ingrediënten:

  • 80 gram kokosmeel
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel koekkruiden
  • 1 theelepel zuiveringszout
  •  4 eieren
  • 250 ml (plantaardige) melk
  • 2 eetlepels ahorn- of agavesiroop

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de kokosmeel, kokosbloesemsuiker, kaneel, koekkruiden en zuiveringszout in een kom. Roer goed, prak eventueel de klontjes fijn met een vork.
  • Mix de eieren, melk en siroop met een garde of handmixer in een grotere kom. Klop lekker schuimig op, dan rijst de ontbijtkoek straks goed.
  • Blijf mixen en doe beetje voor beetje het mengsel van de droge ingrediënten erbij. Je zult nu zien dat het beslag steeds dikker wordt: dit komt doordat de kokosmeel het vocht steeds meer opneemt. Na een aantal minuten mixen is je beslag klaar.
  • Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Het is slim om onderin een stukje bakpapier te leggen zodat de ontbijtkoek straks goed loskomt. De eerste keer deed ik het zonder en had ik een twee-lagen-koek 😀
  • Bak de ontbijtkoek ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en geniet!

Het resultaat is een zachte en smeuïge, maar toch stevige ontbijtkoek die heerlijk smaakt. En: deze ontbijtkoek plakt niet aan je gebit! Groot voordeel als je het mij vraagt. Ik was alleen niet zo snugger om het resultaat op de foto te zetten, dus die moet ik jullie schuldig blijven. Maar hij was erg mooi hoor, jullie mogen me op mijn blauwe ogen geloven! 😉

Eet smakelijk!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Recept: gele bietensoep met knoflookbrood

gele bietensoep

De foto is wat beroerd, maar geeft wel een idee!

Gele bietjes. Je vindt ze niet of nauwelijks in de supermarkt, maar wel bij goed gesorteerde natuurwinkels, of je persoonlijke bioboer! Onze bietjes kochten we (zoals bijna al onze groenten) bij de Lepelaar. Ik moest ze vandaag hoognodig gebruiken, en soep is een geweldige manier om veel groente te verwerken.

Dus: gele bietensoep! Ik heb verschillende recepten bekeken om inspiratie op te doen, maar meestal werden er ingrediënten gebruikt die ik óf niet had, of niet lekker vond. Tijd om mijn eigen creatie te maken. De soep is ontzettend simpel, want ik gebruik het liefst zo min mogelijk ingrediënten. Less is nog altijd more. De basis is mijn zelfgemaakte kippenbouillon en dat vind ik persoonlijk het allerbelangrijkste wat je voor een soep kunt doen. Zonder goede basis krijg je geen goede soep! Maar heb je een goede basis, dan heb je weinig meer nodig om een heerlijke soep te maken.

Nodig voor ongeveer 1 liter soep (2 kommen van 500 ml):

1 flinke sjalot
2 teentjes knoflook
2 eetlepels milde olijfolie
4 grote gele bieten (800 gram – geschild ongeveer 650 gram)
zo´n 600 ml zelfgemaakte kippenbouillon
4 takjes verse tijm
keltisch zeezout
versgemalen zwarte peper

  • Snipper de sjalot en snijd de knoflook in plakjes. Verwarm de olijfolie in een (soep)pan. Laat de sjalot en knoflook op een laag pitje fruiten in de olijfolie.
  • Snijd ondertussen de gele bieten in blokjes. Voeg ze toe in de pan en laat even bakken.
  • Voeg de kippenbouillon en 3 takjes verse tijm toe. Breng aan de kook en laat de soep zo´n 20 minuten koken.
  • Pureer de soep wanneer de bietjes gaar zijn. Als je de tijm met takjes en al heb toegevoegd, vis dan de takjes er eerst uit. De blaadjes zijn als het goed is van de takjes af door het koken.
  • Breng de soep op smaak met zeezout en peper.
  • Schep de soep in 2 kommen, garneer met versgemalen peper en de laatste tijm.

De soep pakte verrassend romig en zoet uit! Zeker voor herhaling vatbaar. Het is een heel smaakvolle soep en het levert je ook nog eens ruim 300 gram groente per persoon! Serveer met knoflookbrood – dit is een mooi pittig tegenwicht voor de zoete, romige bietensoep. Een nog simpeler recept dan de soep zelf!

  • Rooster 2 sneden (desem)brood in de koekenpan.
  • Wrijf de krokante sneetjes brood in met een teentje rauwe knoflook.
  • Maal er wat zeezout over. Wat olijfolie eroverheen sprenkelen is ook erg lekker.

Eet smakelijk!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Wildplukken: bramenjam!

jam 3Het zal weinig mensen ontgaan zijn: het is weer bramentijd! Ik plukte deze heerlijke vruchtjes al langer. Heerlijk als je op de camping zit, je kruipt ´s ochtends je tentje uit, gaat naar die prachtig grote bramenstruik 100 meter verderop en plukt daar een mooie portie bramen voor in je ontbijtyoghurt (vanaf dit jaar ontbijmelkkefir, maar daar schrijf ik nog wel eens een blogje over 😉 ).

Dit jaar heb ik het iets groter aangepakt. Het is een goed bramenjaar en als je de juiste struiken weet te vinden leveren ze hele mooie, grote bramen op. Er was zoveel te plukken dat ik besloten heb om ze te verwerken tot jam. Ik heb nog nooit eerder jam gemaakt, dus dat was best spannend! (Ja, zo´n muts ben ik wel, om dat spannend te vinden). Dat begint al met het steriliseren van de jampotjes. Jampotjes die ik overigens verzameld heb van andere gekochte producten (pindakaas, tahin, mayonaise. Niks nieuws gekocht – lekker duurzaam dus! Er zijn veel manier om je jampotjes goed schoon te krijgen (een must voor conservering), dus welke kies je? Toch maar voor de uitkookmethode gekozen. Sinds ik zelf bouillon maak heb ik gelukkig een soeppan die hoog genoeg is voor de jampotjes. Ik heb eerst de potjes en deksels goed afgewassen, en daarna in de pan gezet met warm water erbij. Op die manier is het temperatuurverschil niet zo groot en verklein je het risico op knappende potjes. Terwijl dit aan de gang was, ging ik aan de slag met de jam.

Om het mezelf iets makkelijker te maken voor de eerste keer, kocht ik in de biowinkel een zakje geleermiddel. Achteraf blijkt dit te bestaan uit aardappelzetmeel, arrowroot, agar-agar en pectine. Neh, volgende keer flans ik zelf wel wat in elkaar 🙂 In ieder geval, voor mijn jam heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:

  • 1 kilo bramen (die van mij werden ontdooid uit de diepvries)
  • 1 zakje geleermiddel (Merk: Biovegan)
  • 1 theelepel citroenzuur (3 gram)
  • 300 gram suiker

In feite heb ik het recept gevolgd dat op het zakje stond. Makkelijker kan niet (denk ik). De bramen werden gemengd met het geleermiddel, daarna met de suiker en citroenzuur. Vervolgens werd alles al roerend aan de kook gebracht en 3 minuten doorgekookt. Je zag dan langzaam het gevormde schuim verdwijnen. Met een schoteltje uit de koelkast heb ik even getest of het goed gegeleerd was. Natuurlijk nog geen ervaring mee, maar een drupje op de schotel liep niet uit dus dat was hoopvol.

Het slagveldVervolgens heb ik de potjes en deksels uit het water gehaald en op een schone theedoek gezet. En toen was het tijd om de potjes af te vullen. Dat dit niet zonder morsen ging maakt de foto wel duidelijk. Het is een beetje een slagveld geworden…gelukkig weet ik inmiddels dat bramenvlekken goed te verwijderen zijn met citroensap en heet water, hoewel het me voor die theedoek niet veel uitmaakt. Je moet de potjes zo vol mogelijk afvullen, zodat er minder ruimte is voor zuurstof en eventuele micro-organismen. Ik had alleen niet voldoende om 3 potjes goed af te vullen, so be it. De potjes zet je daarna ondersteboven om een vacuüm te creëren, dit helpt bij de conservering.

In ieder geval: de jam is klaar. En dat ziet er alvast heel goed uit. Nu moet het afkoelen. Dat wachten is nog het moeilijkste…hoe zal het eindresultaat uitpakken? Te dun, te dik, te snel bedorven? Oh, kon ik maar in de toekomst kijken 😉 Nu nog even bedenken waar ik mooie en ´groene´ etiketten ga scoren, liefst herbruikbaar. Als dit een vervolg krijgt en ik straks een kast vol met jam heb staan, is het wel handig om te weten wat er in zit en wanneer het gemaakt is…iemand tips voor goede groene etiketten?jam 2

Volgende jamprojecten die nog op mijn lijstje staan: duindoorn, pompoen (geen wildpluk), lijsterbes, rozebottel en meidoorn. Genoeg te proberen dus…

Experiment Appelkoek

Het begint een patroon te worden: ik had weer eens rimpelige appels liggen. Eerder kon je hier al lezen hoe ik daarmee een heerlijke appelcompote maak, maar vandaag wilde ik iets anders. En ik had trek in een lekker zoet tussendoortje, maar wilde niet naar de koekafdeling van de supermarkt rennen! Tijd voor een experiment.

appelkoek2Aangezien 1+1 nog steeds 2 is, ging ik op zoek naar een recept voor appelkoeken. En die vond ik! En wel op het weblog Uit Paulines keuken – hier staan erg veel lekkere recepten. Pauline heeft ook het receptenboek voor de voedselzandloper geschreven en ook dit recept is ´voedselzandloperproof´. Nu heb ik echt helemaal niks met die voedselzandloper, maar ik vind het wel belangrijk om lekkernijen zo gezond mogelijk te maken. Deze appelkoeken van Pauline bevatten geen suiker of bloem en dat is een groot pluspunt. Ik probeer toegevoegde suiker zo veel mogelijk links te laten liggen. Als ik wel suiker neem, kies ik voor een variant waar ten minste nog wat voedingsstoffen in zitten (bv. kokosbloesemsuiker). In ieder geval: dit werd het recept om uit te proberen.

Ik heb me niet voor 100% aan de ingrediënten en omschrijving gehouden, gewoon omdat ik bepaalde dingen niet in huis heb. Dus hieronder volgt wat ik dan wel gedaan heb.
Dit heb ik gebruikt voor mijn appelkoeken:

  • 75 gram fijne havervlokken (havermout)
  • 75 gram havermeel
  • 5 kleine appels (in mijn geval gerimpeld…)
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • 2 theelepels kaneel

Ik begon met het fijn malen van de havermout. Nu heb ik geen keukenmachine (die wordt in het originele recept gebruikt) dus heb ik een hakmolen gebruikt. Ook de appels heb ik in deze hakmolen fijngemaakt. Want ik heb nog steeds geen goede rasp. Hierdoor zijn de stukjes appel wel wat grover geworden. Vervolgens heb ik de havermout en eieren gemixt met de handmixer, hier de gesmolten kokosolie en appels bij gedaan en dit weer gemixt tot er een redelijk homogene massa ontstond. Daar ging vervolgens de kaneel nog bij omdat ik dat bijna was vergeten. Dit kan dus best eerder 🙂 Het geheel deed ik in een – met bakpapier beklede – ovenschaal en het ging 50 minuten in de oven op 180 graden. De laatste 10 minuten deed ik wat aluminiumfolie over het baksel omdat het al erg donker werd. Volgens het oorspronkelijke recept is de houdbaarheid 3 dagen in de koelkast.

appelkoek1Het resultaat? Het geheel zag er heerlijk uit, maar het was nog wel vrij nat. Ik denk dat ik volgende keer wat van de havermeel vervang door kokosmeel – dit neemt veel vocht op. In verhouding had ik waarschijnlijk wel wat meer appel dan de bedoeling was, maar ik wilde de appeltjes ten slotte opmaken. Doordat de appels grover waren gesneden is de hele structuur ook wat anders geworden, minder koek- danwel cakeachtig. Het was niet zacht en kruimelig, maar meer lijmachtig. De smaak viel me ook wat tegen: er was niet 1 smaak die er echt uitsprong – misschien had ik niet zo eigenwijs moeten zijn om het snufje zout weg te laten.

Qua smaak zou ik deze appelkoek meer als een luxe ontbijtgerecht gebruiken, dan als een lekker tussendoortje. Qua structuur moet ik misschien toch maar eens een keukenmachine aanschaffen…
Ik vind het wél een heel leuk recept om verder mee te experimenteren. Denk aan het toevoegen van extra smaakmakers als vanille, kokosrasp of gewoon lekkere rozijntjes.

En puntje bij paaltje: die appels zijn dus mooi niet in de groene bak beland (die ik niet eens heb maar dat is een ander verhaal)! 🙂

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Zelf croutons maken

Zijn jullie ook zo dol op croutons? Ik vind ze heerlijk! In de soep, over de sla, en het liefst niet zo zuinig! Ik krijg er in ieder geval geen genoeg van.

Wist je dat het heel makkelijk is om zelf van die lekkere croutons te maken? Als je het eenmaal een keertje gedaan hebt, wil je niet anders meer! Lekkerder (want verser) en goedkoper. Win-win. Ook kun je naar hartelust variëren met verschillende kruiden(mengsels) of croutongrootte. Je maakt ze precies zoals jij ze lekker vindt! Croutons maken is trouwens ook een prima manier om oud brood op te maken. En ze zijn ook nog eens heel snel klaar!

Wat heb je nodig voor een portie paprikacroutons?

  • brood, evt. oud brood
  • (olijf)olie
  • paprikapoeder
  • evt. zout

De bereiding:

  • Snijd het brood in blokjes, de korstjes meegesneden als je werkt volgens het No-Waiste principe. Het is handig als je sneetjes brood uit de vriezer komen: dan zijn ze in mooie blokjes te snijden. Ook nemen ze de olie dan wat minder snel op, waardoor die beter verdeeld wordt over de croutons. Zo heb je minder olie nodig.
  • Verhit de olie (b.v. 1 eetlepel voor een sneetje brood) in de koekenpan en bak de croutons hierin tot ze krokant en licht gekleurd zijn. Strooi daarna de paprikapoeder erover. Voeg evt. zout naar smaak toe. Klaar!

Je kunt praktisch elk denkbare smaakmaker op je croutons strooien: denk naast paprikapoeder ook eens aan tijm, kerrie, provençaalse kruiden, kruidenboter kruiden of gewoonweg peper en zout.

Tip: de meeste kruiden kun je al tijdens het bakken aan de croutons toevoegen, maar paprikapoeder verbrandt nogal snel. Dit kun je dus beter achteraf toevoegen.

Voor een luxe variant kun je ook deze tomatencroutons maken. Superlekker, maar zorg wel dat je de tomaten zelf ook gebruikt: voor de salade of voor een lekkere soep bijvoorbeeld! Anders is het niet duurzaam meer;)

Blijf op de hoogte van nieuwe posts en like Duurzame Dinkies op Facebook!