Categorie archief: restjes-remedie

Experiment Appelkoek

Het begint een patroon te worden: ik had weer eens rimpelige appels liggen. Eerder kon je hier al lezen hoe ik daarmee een heerlijke appelcompote maak, maar vandaag wilde ik iets anders. En ik had trek in een lekker zoet tussendoortje, maar wilde niet naar de koekafdeling van de supermarkt rennen! Tijd voor een experiment.

appelkoek2Aangezien 1+1 nog steeds 2 is, ging ik op zoek naar een recept voor appelkoeken. En die vond ik! En wel op het weblog Uit Paulines keuken – hier staan erg veel lekkere recepten. Pauline heeft ook het receptenboek voor de voedselzandloper geschreven en ook dit recept is ´voedselzandloperproof´. Nu heb ik echt helemaal niks met die voedselzandloper, maar ik vind het wel belangrijk om lekkernijen zo gezond mogelijk te maken. Deze appelkoeken van Pauline bevatten geen suiker of bloem en dat is een groot pluspunt. Ik probeer toegevoegde suiker zo veel mogelijk links te laten liggen. Als ik wel suiker neem, kies ik voor een variant waar ten minste nog wat voedingsstoffen in zitten (bv. kokosbloesemsuiker). In ieder geval: dit werd het recept om uit te proberen.

Ik heb me niet voor 100% aan de ingrediënten en omschrijving gehouden, gewoon omdat ik bepaalde dingen niet in huis heb. Dus hieronder volgt wat ik dan wel gedaan heb.
Dit heb ik gebruikt voor mijn appelkoeken:

  • 75 gram fijne havervlokken (havermout)
  • 75 gram havermeel
  • 5 kleine appels (in mijn geval gerimpeld…)
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • 2 theelepels kaneel

Ik begon met het fijn malen van de havermout. Nu heb ik geen keukenmachine (die wordt in het originele recept gebruikt) dus heb ik een hakmolen gebruikt. Ook de appels heb ik in deze hakmolen fijngemaakt. Want ik heb nog steeds geen goede rasp. Hierdoor zijn de stukjes appel wel wat grover geworden. Vervolgens heb ik de havermout en eieren gemixt met de handmixer, hier de gesmolten kokosolie en appels bij gedaan en dit weer gemixt tot er een redelijk homogene massa ontstond. Daar ging vervolgens de kaneel nog bij omdat ik dat bijna was vergeten. Dit kan dus best eerder 🙂 Het geheel deed ik in een – met bakpapier beklede – ovenschaal en het ging 50 minuten in de oven op 180 graden. De laatste 10 minuten deed ik wat aluminiumfolie over het baksel omdat het al erg donker werd. Volgens het oorspronkelijke recept is de houdbaarheid 3 dagen in de koelkast.

appelkoek1Het resultaat? Het geheel zag er heerlijk uit, maar het was nog wel vrij nat. Ik denk dat ik volgende keer wat van de havermeel vervang door kokosmeel – dit neemt veel vocht op. In verhouding had ik waarschijnlijk wel wat meer appel dan de bedoeling was, maar ik wilde de appeltjes ten slotte opmaken. Doordat de appels grover waren gesneden is de hele structuur ook wat anders geworden, minder koek- danwel cakeachtig. Het was niet zacht en kruimelig, maar meer lijmachtig. De smaak viel me ook wat tegen: er was niet 1 smaak die er echt uitsprong – misschien had ik niet zo eigenwijs moeten zijn om het snufje zout weg te laten.

Qua smaak zou ik deze appelkoek meer als een luxe ontbijtgerecht gebruiken, dan als een lekker tussendoortje. Qua structuur moet ik misschien toch maar eens een keukenmachine aanschaffen…
Ik vind het wél een heel leuk recept om verder mee te experimenteren. Denk aan het toevoegen van extra smaakmakers als vanille, kokosrasp of gewoon lekkere rozijntjes.

En puntje bij paaltje: die appels zijn dus mooi niet in de groene bak beland (die ik niet eens heb maar dat is een ander verhaal)! 🙂

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Zelf croutons maken

Zijn jullie ook zo dol op croutons? Ik vind ze heerlijk! In de soep, over de sla, en het liefst niet zo zuinig! Ik krijg er in ieder geval geen genoeg van.

Wist je dat het heel makkelijk is om zelf van die lekkere croutons te maken? Als je het eenmaal een keertje gedaan hebt, wil je niet anders meer! Lekkerder (want verser) en goedkoper. Win-win. Ook kun je naar hartelust variëren met verschillende kruiden(mengsels) of croutongrootte. Je maakt ze precies zoals jij ze lekker vindt! Croutons maken is trouwens ook een prima manier om oud brood op te maken. En ze zijn ook nog eens heel snel klaar!

Wat heb je nodig voor een portie paprikacroutons?

  • brood, evt. oud brood
  • (olijf)olie
  • paprikapoeder
  • evt. zout

De bereiding:

  • Snijd het brood in blokjes, de korstjes meegesneden als je werkt volgens het No-Waiste principe. Het is handig als je sneetjes brood uit de vriezer komen: dan zijn ze in mooie blokjes te snijden. Ook nemen ze de olie dan wat minder snel op, waardoor die beter verdeeld wordt over de croutons. Zo heb je minder olie nodig.
  • Verhit de olie (b.v. 1 eetlepel voor een sneetje brood) in de koekenpan en bak de croutons hierin tot ze krokant en licht gekleurd zijn. Strooi daarna de paprikapoeder erover. Voeg evt. zout naar smaak toe. Klaar!

Je kunt praktisch elk denkbare smaakmaker op je croutons strooien: denk naast paprikapoeder ook eens aan tijm, kerrie, provençaalse kruiden, kruidenboter kruiden of gewoonweg peper en zout.

Tip: de meeste kruiden kun je al tijdens het bakken aan de croutons toevoegen, maar paprikapoeder verbrandt nogal snel. Dit kun je dus beter achteraf toevoegen.

Voor een luxe variant kun je ook deze tomatencroutons maken. Superlekker, maar zorg wel dat je de tomaten zelf ook gebruikt: voor de salade of voor een lekkere soep bijvoorbeeld! Anders is het niet duurzaam meer;)

Blijf op de hoogte van nieuwe posts en like Duurzame Dinkies op Facebook!

Restjes-remedie: wat doe je met rimpelige appels?

IMG_6151_PSVandaag keek ik nietsvermoedend in de groentela van de koelkast  om erachter te komen dat mijn mooie kleine appeltjes rimpelig waren. Argh! Nu weet ik best dat rimpelig niet hetzelfde is als bedorven, maar om vers te gebruiken geef ik toch de voorkeur aan een glad appelhuidje. Blijven we dus zitten met de vraag: hoe gaan we die appels gebruiken om te voorkomen dat ze in de kliko belanden? Zoals gewoonlijk is het antwoord vrij simpel.

Appelmoes! Elke appel is heel eenvoudig tot moes te koken – daar heb je echt geen moesappels voor nodig – en dan zie je niks meer van die rimpels (was het ook maar zo´n goede oplossing voor je gezicht…). En zitten er nog wat hardere stukjes in de moes, dan doop je het – net zo makkelijk – om tot compote.

Als je wat meer culinair aangelegd bent (ok, dat is een overstatement, ik geef het toe) kun je je compote natuurlijk ook uitbreiden. En dat is precies wat ik zojuist hebt gedaan. Appeltjes, een peer, rozijntjes, in stukjes gesneden gedroogde abrikozen, kaneel, vanillepoeder en een klein scheutje sinaasappelsap. Tijdje laten sudderen en klaar. De schil van het fruit heb ik lekker laten zitten – meer vitamines, minder verspilling!

Lekker om als toetje te eten, helemaal suikervrij, en dubbel zo lekker bovenop de – uiteraard zelfgemaakte – vanillevla!

Blijf op de hoogte van nieuwe posts en like Duurzame Dinkies op Facebook!

Leftover cooking: rucolapesto

IMG_1085_PSKen je dat, een zak rucola kopen, een paar handjes nodig hebben voor in de salade en er vervolgens na een week achter komen dat je nog rucola hád moeten opmaken? Dat is mij iets te vaak gebeurd, dus ik ben het tegenwoordig voor. Wat ik over heb verwerk ik tot rucolapesto! Heerlijk als maaltje met spaghetti, extra pijnboompitjes en Parmezaanse kaas (vergeet de groentjes niet: eet er een lekkere salade bij). Makkelijk en snel!

Men neme:

  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • +/- 75 gram rucola
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 ml olijfolie
  • scheutje citroensap

De bereiding? Vrij simpel. Rooster de pijnboompitjes in de koekenpan, zo komt de smaak goed vrij. Stop vervolgens alles, behalve de olijfolie, in de hakmachine (of hoe dat ding dat bij de staafmixer zit ook heet) en maak er een potje van. Olijfolie toevoegen, even goed roeren en klaar!

En zie, wéér niks verspild! 🙂

Wist je trouwens dat pasta (en rijst) ook gewoon gaar wordt als je het vuur uitdraait nadat het water is gaan koken? Dat scheelt behoorlijk wat energie – beter voor het milieu en je geldbuideltje! Het werkt als volgt: breng het water aan de kook, voeg de pasta toe, laat weer goed aan de kook komen en doe dan het deksel op de pan, en het vuur uit. Wacht braaf de kooktijd af en je hebt heerlijke al dente pasta! Voor rijst die lang moet koken (bv 25 minuten) kun je eventueel een paar minuutjes doorkoken voor je het gas uitdraait. Werkt als een trein!

Blijf op de hoogte van nieuwe posts en like Duurzame Dinkies op Facebook!