Tagarchief: lunch

Groene lunch: geroosterd brood met gegrilde courgette

broodje-gegrilde-courgetteBijna vegan, dit broodje. Zodra ik lekkere eivrije mayo kan vinden (of zelf kan maken) is deze lunch 100% vegan. Als je geen mayonaise wil gebruiken is het lekker om de courgette te besprenkelen met de olie van de zongedroogde tomaatjes (en dat is nog no-waste ook!). Vegetarisch is dit broodje sowieso al, en het levert je maar liefst 100 gram groente op! Hoezo is voldoende groente eten lastig?

En niet geheel onbelangrijk, dit broodje is echt superlekker! Zo maak je dit ´broodje gezond´:

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1 courgette van ongeveer 300 gram
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 flinke sneden brood of 4 kleinere sneetjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4-5 zongedroogde tomaatjes op olie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verhit de grillpan (bij een gietijzeren pan duurt dit eventjes).
  • Snijd de courgette in dunne plakken en besmeer ze aan beide kanten licht met olijfolie.
  • Grill de plakjes courgette in gedeeltes in de grillpan, aan beide kanten.
  • Rooster ondertussen de sneetjes brood in een koekenpan en rooster ook de pijnboompitten in een koekenpan.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  • Wrijf de sneetjes brood in met de knoflook en besmeer het brood met de mayonaise.
  • Verdeel vervolgens de courgette over de broodjes en bestrooi met peper en zout. Doe nog wat kleine dotjes mayonaise op de courgette.
  • Verdeel vervolgens de tomaatjes en pijnboompitten over de broodjes.
  • Klaar! Enjoy!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Advertenties

Leftover cooking: gebakken champignons en bosui op brood

groentelunchVandaag keek ik in de koelkast en zag nog een aantal producten liggen die nodig gebruikt moesten worden. Champignons, bosui, komkommer….een beetje creatief kokkerellen en je hebt een lekkere lunch!

Dit receptje is niet alleen gezond doordat je in 1 klap 150 gram (bereide) groente op je bord hebt, maar ook door de toevoeging van kurkuma en zwarte peper. Helemaal goed! Men neme (dit zijn de hoeveelheden die ik over had):

1 eetlepel (kokos)olie
150 gram champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 theelepel kruidenboterkruiden (optioneel)
1 theelepel kurkumapoeder
versgemalen zwarte peper
2 sneetjes volkorenbrood
versgemalen zeezout
een stukje komkommer

Ik hoef inmiddels niet meer te vermelden dat biologisch de meest gezonde keuze is voor je producten, maar ik doe het toch. Meer voedingsstoffen, minder schadelijke stoffen. Je lijf is er blij mee!

Net zoals de meeste van mijn recepten is de bereiding niet moeilijk. Smelt de kokosolie in de koekenpan. Voeg de champignons en bosuitjes toe, laat even lekker opbakken. Voeg kruidenboter kruiden, kurkuma en peper toe en meng goed door elkaar. Verdeel over de boterhammen, maal wat zeezout erover en klaar! O ja, vergeet de plakjes komkommer niet 🙂 Ik heb het afgemaakt met wat Zaanse mayonaise, want die moest ook op. Maar het kan prima zonder!

En vanavond maak ik op: avocado, aardappel, pecannoten, spekjes en de rest van de komkommer. Dat wordt een lekkere aardappelsalade!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!