Tagarchief: gezond

Groene lunch: geroosterd brood met gegrilde courgette

broodje-gegrilde-courgetteBijna vegan, dit broodje. Zodra ik lekkere eivrije mayo kan vinden (of zelf kan maken) is deze lunch 100% vegan. Als je geen mayonaise wil gebruiken is het lekker om de courgette te besprenkelen met de olie van de zongedroogde tomaatjes (en dat is nog no-waste ook!). Vegetarisch is dit broodje sowieso al, en het levert je maar liefst 100 gram groente op! Hoezo is voldoende groente eten lastig?

En niet geheel onbelangrijk, dit broodje is echt superlekker! Zo maak je dit ´broodje gezond´:

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 1 courgette van ongeveer 300 gram
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 flinke sneden brood of 4 kleinere sneetjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4-5 zongedroogde tomaatjes op olie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verhit de grillpan (bij een gietijzeren pan duurt dit eventjes).
  • Snijd de courgette in dunne plakken en besmeer ze aan beide kanten licht met olijfolie.
  • Grill de plakjes courgette in gedeeltes in de grillpan, aan beide kanten.
  • Rooster ondertussen de sneetjes brood in een koekenpan en rooster ook de pijnboompitten in een koekenpan.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
  • Wrijf de sneetjes brood in met de knoflook en besmeer het brood met de mayonaise.
  • Verdeel vervolgens de courgette over de broodjes en bestrooi met peper en zout. Doe nog wat kleine dotjes mayonaise op de courgette.
  • Verdeel vervolgens de tomaatjes en pijnboompitten over de broodjes.
  • Klaar! Enjoy!

Blijf op hoogte van nieuwe posts en volg Duurzame Dinkies op Facebook!

Guilt-free brownies zonder oven

Er zijn van die dagen dat je behoefte hebt aan zoet. Zoeter dan zoet! We weten ook allemaal dat zoet, oftewel suiker, eigenlijk niet zo goed is. Kortkom: dilemma. Maar nu niet meer! Deze brownies zonder suiker en zonder geraffineerd meel kun je met een gerust hart snoepen. De basis vond ik hier en ik heb het recept aangepast naar wat ik zelf in mijn keukenkastje had staan. Het blijft natuurlijk wél een tussendoortje, dus niet stiekem als ontbijt eten 😉

Wat heb ik gebruikt?

  • 50 gram amandelen
  • 100 gram gedroogd fruit (ik heb gebruikt: 70 gram dadels en 30 gram abrikozen)
  • 3 eetlepels (rauwe) cacaopoeder
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 10 gram cacaoboter

En dan?

  • Maal de amandelen fijn in de keukenmachine of hakselaar van je staafmixer.
  • Snijd het fruit in kleine stukjes.
  • Voeg fruit, kokosrasp en cacaopoeder bij de amandelen en maal tot het een fijne massa is. (Ik heb maar een klein hakselaartje dus moest het in 2 porties verdelen).
  • Verwarm de kokosolie en cacaoboter tot het vloeibaar is en meng met de browniemassa tot een samenhangend geheel.
  • Bekleed een laag ovenschaaltje met bakpapier (handig: dan plakt het later niet) en verdeel het mengsel hierover. Druk goed aan, bestrooi met wat extra kokosrasp en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd de plak vervolgens in stukjes – net zo groot of klein als je wilt. Klaar!

Erg lekker met een zelfgemaakte chocokoffie (recept volgt)!

Mijn staafmixer had wel erg veel moeite om de hele massa goed fijn te krijgen! Een kwartier later was het ding nog heet. Misschien toch eens investeren in een keukenmachine 🙂

Het originele recept gebruikt alleen kokosolie. Voor een volgende versie vervang ik de kokosolie helemaal door cacaoboter vanwege het hogere smeltpunt. Ik dacht hier te laat aan en had nu de kokosolie al staan. Je gebruikt dan ongeveer 20-25 gram cacaoboter.

Blijf op de hoogte van nieuwe posts en like Duurzame Dinkies op Facebook!